Il y a de cela déjà quelques années, j'ai commencé, en français, l'écriture d'un livre sur la fabrication du cidre. Le travail avançait rondement et j'ai montré quelques chapitres du manuscrit à un de mes amis, éditeur chez Chelsea Green Publishing, lors du festival CiderDays de 2011. Le résultat en fut que Chelsea Green m'a fait une offre de publication qu'il m'était bien difficile de refuser. J’ai donc changé de langue et terminé l’écriture, en anglais, du livre qui a paru en 2013 sous le titre The New Cider Maker’s Handbook, et qui a eu beaucoup de succès... Ce travail terminé, j'ai pu me remettre à l'écriture du livre français. Je suis heureux de pouvoir annoncer que ce livre est maintenant disponible (depuis avril 2016) sous le titre Du pommier au cidre. La maison d'édition est Le Rouergue en France.

J'ai voulu ce livre à la fois accessible pour les débutants dans l'art de la cidrerie et en même temps suffisamment complet pour qu'il soit intéressant et utile aux cidriers expérimentés. J'y expose les trucs et petits secrets que j'ai découverts par l'expérimentation et la recherche en 25 ans de pratique de cidrerie, toujours en quête du meilleur cidre possible.

Du pommier au cidre contient nombre de textes, discussions ou articles, sur les différents aspects de l'élaboration du cidre. Voici un aperçu de son contenu :

• La partie I présente les techniques de base et a été écrite principalement pour les débutants. J'y expose une méthode simple et éprouvée qui permet d'obtenir un bon cidre honnête.
• La partie II s'attarde à l'obtention des meilleures pommes pour la préparation du cidre. Une bonne sélection des variétés et des pratiques culturales adéquates sont requises pour obtenir l'excellence. À noter que cette partie du livre est assez différente de son équivalent anglais, ce dernier présentant surtout des variétés cultivées en Amérique du Nord. Dans le livre français, je présente les principales variétés cultivées en France et dans les autres régions cidrières et francophones d'Europe et d'Amérique.
• La partie III couvre l'extraction du jus des pommes. J'y décris les principaux équipements disponibles dans le commerce, et, faisant usage de ma formation en génie mécanique, je présente un guide de design et fabrication pour un broyeur et une presse faits maison. Cette partie contient un nouveau chapitre dans l'édition française sur le matériel d'extraction du jus pour les cidriers professionnels.
• La partie IV aborde le moût de pommes et ce qu'il contient. Des articles sur les sucres, les acides, les tanins, la pectine et l'azote y décrivent l'influence que peuvent avoir ces substances sur la qualité du cidre.
• La partie V, enfin, est à propos de la transformation du moût en cidre, c'est-à-dire la fermentation. On y trouvera des articles sur l'assemblage, le sulfite, la levure et ses nutriments, le suivi et le contrôle de la fermentation, la fermentation malolactique, l'évaluation du degré alcoholique, et les procédés permettant d'obtenir des cidres doux, pétillants, ainsi que du cidre de glace. Un dernier chapitre, nouveau dans l'édition française, traite de l'organisation de la cidrerie artisanale.

Les éditeurs et moi-même sommes convaincus que ce livre deviendra très rapidement la principale référence en français pour tout ce qui a trait à l'élaboration du cidre, et qu'il aura autant de succès que l'édition anglaise! 

Libraires et commerçants : vous pouvez commander des copies du livre auprès de Bénédicte Marre, benedicte.marre@lerouergue.com, 04.13.11.14.71 et 06.84.77.47.22 
Au Canada : Vanessa Tato, vtato@flammarion.qc.ca, 514 277-8807

Pour une copie signée ou dédicacée, envoyez-moi un courriel : cjoliprsf(à)gmail.com

Matériel d'accompagnement : téléchargez ici les fichiers d'accompagnement décrits à l'annexe 2 du livre

• Correction et calibration de l’hydromètre : Hydrometre.xls
• Assistant d'assemblage : Assemblage.xls
• Suivi de la fermentation : SuiviFermentation.xls
• Modèle de fermentation : ModeleFermentation.xls
• Livret de notes : LivretNotes.xls